材料学现有金属材料工程、无机非金属材料工程、高分子材料与工程、材料成型及控制工程、材料物理、材料化学、包装工程等7个专业、1个校级人才培养基地和1个教育部“卓越计划”试点专业。
新生入学后，遴选50名优秀学生进入材料成型及控制工程专业教育部“卓越工程师教育培养计划”试点班；一年级末，学院将选拔优秀生或特长生进入材料科学与工程（材料物理）校级优秀人才培养基地班学习；其余学生在二年级根据学生专业兴趣、专业规模和学生成绩，通过学生自主报名和适当调剂的方式确定专业或专业方向。
【材料类】学院本科生的培养方案重视与机械、计算机、信息和生物等技术的紧密结合，强化创新能力培养、基础理论学习和基本技能训练；学院注重学生的个性化培养，按产业结构与需求的发展趋势针对性地进行专业培养，在高性能结构材料、材料加工及其智能化控制、新型功能材料等方面形成了鲜明的培养特色。
每届有近20%的学生申请赴国外、港台等高校学习或内地著名高校访学；全院有25%以上的学生参加全国、校、院级大学生科技创新项目。
学院所有学科、专业均可招收硕士生和博士生，本科学生成绩优异者可推荐免试攻读硕士学位及硕博连读。
【材料科学与工程（材料物理）优秀人才培养基地】材料科学与工程山东大学校级人才培养基地是学校为探求理工结合、以工为主的优秀本科生人才新的培养模式而设立的试验班，以培养材料科学领域创新素质高、学科知识全面、科研能力强的研究型人才为目的，主要为研究生教育输送优秀生源。
基地班实行基于一级学科的单独的培养计划,强化材料学科基础理论、科技前沿知识和创新能力教育。
基地班由学习成绩优秀生或特长生组成，学院实验室及大型设备向基地班优先开放，引导学生主动参与科技创新活动。
【材料成型及控制工程专业“卓越工程师教育培养计划”】材料成型及控制工程专业“卓越工程师教育培养计划”着力于培养在材料成型及控制领域的工程科学、技术方面具有综合创新意识、独立工作能力和团队精神的高端工程技术人才。
采用单独的培养方案，强化工程基础知识、工程实践能力和工程创新能力的培养。
“3+1”的四年制培养模式为学生在本科学习期间提供参加长短期海外学习经历教育或国内知名高校学习经历教育的机会。